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"요리"(으)로 총 514건 검색되었습니다.
- 플라스틱으로 음식 부풀린 ‘테플론 다이어트’… 2025년 이그노벨상동아사이언스 l2025.09.19
- 차지했다. 안드레아스 가르잘리, 알레산드로 코폴라 이탈리아 로마대 연구팀은 파스타 요리 ‘카치오 에 페페(cacio e pepe)’에서 치즈와 후추가 특정 조건에서 뭉치는 현상을 물리학적으로 규명했으며 재료의 상전이 과정이 불쾌한 덩어리를 만든다는 사실을 밝혔다. 영양학상은 토고와 이탈리아 ... ...
- 치사율 50% 비브리오패혈증 8월 이후 증가…올해만 8명 사망동아사이언스 l2025.09.16
- 질병관리청 제공. 오염된 해산물이나 바닷물로 비브리오패혈균에 감염되면 ‘비브리오패혈증’이 발생한다. 치사율이 50% 내외로 높은 감염병이어서 고위험군은 각별한 주의가 당 ... 익혀야 한다. 어패류는 껍질이 열리고 나서 5분 더 끓이고 증기로 익힐 땐 9분 이상 더 요리해야 한다 ... ...
- 요리해도 못먹는 독버섯, 우울증 치료엔 쓰인다어린이과학동아 l2025.08.30
- 초빙교수는 “손톱만큼만 먹어도 몸에 독이 퍼질 수 있는 독버섯”이라며 “절대 요리해서 먹으면 안 된다”고 강조했습니다. 다만 2019년 김기현 성균관대 약대 교수 연구에 따르면 붉은사슴뿔버섯에 있는 로수팀의 리딘 E라는 물질에 암을 예방해 주는 효과가 있었어요. 이 연구는 독성 물질을 ... ...
- 토마토는 과일일까, 채소일까?어린이과학동아 l2025.08.23
- 법은 토마토를 과채류로 분류하고 있습니다. 식물학 기준 과일인 열매 중에서 요리할 때 채소로 활용할 수 있는 작물을 과채류라고 부릅니다. 토마토뿐 아니라 오이와 호박, 가지, 수박과 참외, 딸기, 멜론, 피망도 과채류입니다. ※관련기사 어린이과학동아 8월 15일, 질문하면답해ZOOM…토마토는 ... ...
- 초콜릿 맛 좌우하는 미생물 찾았다…"맥주, 치즈처럼 맛 표준화 길 열려"동아사이언스 l2025.08.19
- 맛이나 향을 결정하는 미생물을 찾아냈다. 이를 실험실에서 정밀하게 제어할 수 있는 요리법도 나와 전세계 어디에서도 초콜릿 맛과 향을 표준화할 수 있는 길이 열렸다. 가브리엘 카스티요 영국 노팅엄대 교수 연구진은 온도, 산성도(pH, 수소이온농도), 미생물 군집 등이 어떻게 상호작용해 ... ...
- 배추김치 기원 300년 앞당겨…1450년대 요리책에 요리법 소개동아사이언스 l2025.08.12
- 조선왕조실록 등에는 한양 지역에서 백채가 재배된 정황이 확인되지만 당시 농서와 요리책에는 백채를 김치 재료로 다룬 기록이 없다. 백채가 주로 약용, 의례용으로 사용됐을 것으로 추정됐다. 연구 결과 홍만선이 1716년 발간된 '산림경제'를 저술하며 중국 농서 '신은지', '한정록'의 내용을 ... ...
- [과기원NOW] 양극재 도판트 위치 제어 기술, 배터리 수명 5배 늘렸다동아사이언스 l2025.08.05
- 양극재의 가장 작은 입자 내부까지 고르게 퍼지는 것이다. 유기 계면활성제는 마치 요리할 때 기름과 물을 잘 섞어주는 유화제처럼 잘 섞이지 않는 성분들을 균일하게 혼합시킨다. 열처리 과정에서 지르코늄 이온을 입자 속에 단단히 고정하는 역할도 한다. 연구팀은 지르코늄 이온이 배터리 결정 ... ...
- 중년 남성 1인 가구 식사 질·건강상태 가장 취약동아사이언스 l2025.07.18
- 혈당 수치 등 대사 위험 지표에서도 취약점을 보였다. 연구팀은 "한국 사회에서 남성은 요리 등 가사 역할 학습이 상대적으로 적다"며 "외식과 간편식 의존도가 높아 건강에 악영향을 미치게 된다"고 말했다. 여성 1인 가구는 다인 가구 여성과 비교해 중성지방, 공복 혈당, 체질량지수(BMI)에서 ... ...
- 네안데르탈인도 '요리 비법' 있었나…무리별로 다른 방식으로 도축동아사이언스 l2025.07.17
- 불구하고 동물 사체를 처리하는 방식에서는 차이를 보였다”며 “각자의 문화적 전통, 요리 선호도 등을 가졌다는 의미로 해석된다”고 말했다. 선행 연구들에 따르면 네안데르탈인은 현생 인류처럼 추상적인 사고를 했다는 흔적들이 남아있다. 망자를 매장할 때 꽃을 바친 흔적, 다양한 기법을 ... ...
- '먹는 레이저'로 식품·약물 모니터링동아사이언스 l2025.07.02
- 지난달 3일 국제학술지 ‘첨단 광학 소재’에 발표했다. 연구팀은 일상에서 요리할 때 쓰는 쿠킹오일의 작은 방울이 레이저로 전환될 수 있다는 점을 확인했다. 원자나 분자에 에너지를 공급하면 전자가 낮은 에너지 상태인 ‘바닥 상태’에서 높은 에너지 상태인 ‘여기 상태’로 ... ...
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