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"미각"(으)로 총 171건 검색되었습니다.
- 얼굴 전체로 맛을 느낀다?과학동아 l2016.09.01
- 다르게 하면 같은 것을 먹으면서도 그때마다 맛을 다르게 느낀다는 실험결과가 있다. ‘미각의 지배’를 쓴 존 앨런은, 오랫동안 포유류의 먹이가 곤충이었고 곤충을 먹을 때 바삭거리는 소리가 나기 때문에 이를 좋아하게 됐다고 해석했다. 참고| 맛의 원리(최낙인 저, 예문당), ... ...
- 포켓몬 찾는 것만으론 만족 못해…손으로 느껴 볼 테야!2016.08.19
- 싱가포르국립대 혼합현실연구실(Mixed Reality Lab)에서 화학물질 대신 전기신호를 이용해 미각을 흉내 내는 장비를 연구 중이지만 아직 기초적 단계다. 음식을 먹는 가상 상황에서 혀에 미세한 전기자극을 줘 신맛, 짠맛, 쓴맛, 감칠맛, 매운맛, 단맛을 느끼도록 하는 게 목표다. 오용환 ... ...
- 아이스크림을 핥아 먹다가2016.07.16
- 아이스크림을 ‘핥아’ 먹는 이유는 대략 이렇다. 그것은 가장 부드러운 음식이기에 미각기관인 혀로 핥아 먹어야 제 맛을 느낄 수 있기 때문이고; 그것은 가장 차가운 식품이기에 자칫 시릴 수도 있는 치아에 닿지 않게 하는 방법이기 때문이고; 서너 입이면 사라질 아까운 그것을 최대한 천천히 ... ...
- [반려동물 1000만 시대, 개와 고양이의 과학 ②] 먹이에 대한 본능은 정반대2016.02.03
- 고양이와 고양이과 야생동물의 유전체를 비교 분석한 결과 집고양이에게서 나타나는 미각(TAS2R3 등)이나 시각·청각(MYO7A 등)과 관련 있는 유전자들이 고양이과 동물들의 조상부터 계속 이어져 온 것으로 확인됐다. 야생에서의 생존과 사냥을 위한 본능이 집고양이에게도 이어져 내려왔다는 뜻이다 ... ...
- ‘쿡방’에 열광 이유, ‘눈으로 음식 찾는 본능’ 때문2016.01.10
- 실험 등 음식과 관련된 각종 뇌 영상 연구 데이터를 분석한 결과다. 우리 뇌는 후각과 미각, 시각 등 다양한 감각을 동원해 음식을 인지한다. 그 중에서도 시각 정보는 음식의 영양가를 예측하는 중요한 단서다. 우리 뇌의 인지 시스템이 독성이 있는 물질은 피하는 대신 영양가 높고 안전한 음식을 ... ...
- [크리스마스엔 과학을 ③] 성탄절 만찬, “소스는 달게, 플레이팅은 대칭으로”2015.12.23
- 이용한 조언이다. 사람은 음식 맛을 혀끝이 아닌 뇌에서 인지한다. 맛에 대한 정보를 미각뿐만 아니라 시각, 후각, 촉각 등을 인지하는 뇌의 다양한 감각신경을 통해 얻기 때문이다. 신경요리학은 사람의 오감이 맛 인지 조절에 어떤 역할을 하는지 뇌·인지과학을 통해 분석하고, 이를 통해 맛있고 ... ...
- 맛은 혀에서 느낄까요, 뇌에서 느낄까요2015.11.23
- 쥐의 대뇌 피질 중 단맛을 인식하는 부위(적색)와 쓴맛을 인식하는 부위(녹색). 이 부위의 뉴런이 활성화되면 각각 단맛과 쓴맛을 느끼게 된다. - 찰 ... 단맛과 쓴맛에 대해 동물실험을 통해 증명했지만, 앞으로 여러 맛에 대해 밝혀 ‘뇌 미각 지도’를 완성해나갈 계획”이라고 덧붙였다. ... ...
- 맛있는 토마토를 고르는 과학적 방법2015.08.23
- 그 연구 결과를 학술지 ‘커런트 바이올로지’ 2012년 5월자에 발표했다. 연구팀은 미각 구분 훈련을 받은 170명의 조사원에게 토마토 278종의 풍미를 구분하게 했다. 조사원들은 토마토의 당도, 산도, 감칠맛 등을 판단하고 이를 바탕으로 토마토에 맛과 향을 내는 성분이 무엇인지를 분석했다. 그 ... ...
- 임신부가 ‘수학의 정석’ 푼다? 엇나간 태교 문화 2015.08.02
- 태교영어까지… 무의미한 태교 성행 사람이 느끼는 감각은 시각과 청각, 후각, 미각, 촉각이다. 이런 감각을 통해 여러 가지 정보와 지식을 얻는 것이 학습이다. 물론 태아도 이런 오감을 갖고 있다. 하지만 태아가 직접 받아들일 수 있는 정보는 거의 없는 것이나 마찬가지다. 탯줄로부터 영양을 ... ...
- 달콤한 소주 전성시대과학동아 l2015.07.28
- 식품공학에서는 ‘관능평가’라고 한다. 동일한 식품, 동일한 성분이라도 사람마다 미각을 느끼는 데 차이가 있기 때문에 성분을 토대로 맛을 평가하기란 쉽지 않다. 그보다는 잘 훈련된 검사원들이 직접 먹어보고 맛, 냄새, 식감 등을 일정한 기준에 따라 평가한다. “알코올과 과즙의 어떤 성분이 ... ...
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