추천검색어 풍미 맛 향기

스페셜

세계인이 사랑한 커피의 모든 것KISTI l2015.07.07

볶아서 그때그때 마시는 것이 좋다.  마지막 가공 공정은 잘게 분쇄된 원두에서 다양한 향미 성분을 뽑아내는 ‘추출’이다. 추출에도 여러 가지 방법이 있다. 보통 테이크아웃 커피전문점에서는 에스프레소 머신을 이용해 추출한다. 이를 ‘가압여과 추출’ 방식이라고 하는데, 간편하고 신속히 ... ...

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d라이브러리

[도전! 섭섭박사 실험실] 주머니에서 녹지 않는 초콜릿 만들기어린이과학동아 l2024년 03호

토마토는 400종 이상의 냄새 분자가 있어요.1992년, 영국의 유명 요리사 헤스턴 블루멘탈과 향미화학자 프랑수아 벤지는 ‘푸드 페어링’이라는 이론을 세웠습니다. 비슷한 냄새 분자를 갖고 있는 두 식재료를 함께 요리하면 맛이 더해질 가능성이 높다는 이론이죠. 이후 물리학자들이 5만 6000종류의 ... ...

살살 녹는 고기의 비밀은 방정식으로수학동아 l2024년 01호

그 결과 우리나라 소비자들은 연한 정도인 연도를 55%, 혀에서 느끼는 맛과 냄새를 종합한 향미를 27%, 씹을 때 육즙이 나오는 정도인 다즙성을 18% 정도 반영해 고기의 맛을 평가하는 것으로 나타났다. 이 결과를 바탕으로 소고기 맛 점수를 계산하는 식을 만들었다.  이 식을 통해 구한 맛 점수를 횡성 ... ...

열심히 벼농사를 지어봄 '천수의 사쿠나 히메'과학동아 l2023년 05호

비료를 썼느냐, 논에 얼마나 물을 채웠냐, 수확 후 벼를 얼마나 말리느냐 등에 따라 쌀의 향미가 변합니다. 그러니 봄부터 겨울까지 농부의 마음으로 논을 유심히 관찰해야 좋은 쌀을 수확할 수 있을 겁니다. 마지막으로 정 교수에게 어떻게 하면 벼농사를 잘 지을 수 있을까 물어봤습니다 ... ...

하니가 옛집으로 돌아온 이유는?어린이과학동아 l2020년 19호

함께 지내게 되었어요. 서로에게 큰 관심은 없어 보였지만, 하니는 사육사가 없는 밤에도 향미와 동백이가 있어 안정감을 느끼는 것 같았어요. 새로운 말사를 보수하고 나면 하니, 향미, 동백이는 새집에서 함께 지낼 것입니다. 혼자 있는 하니를 위해서 다른 얼룩말을 데려올 수도 있지만 그렇게 ... ...

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어린이과학동아

마라탕!대체 무슨 음식일까?기사 l20230113

보자면 이렇게 표현할 수 있지요. 초피는 얼얼한 맛이며, 스촨 후추 혹은 중국 후추라고 하며 말린 열매껍질은 향신료로 쓰이고 잎은 향미료로 쓰인다고 해요. 팔각은 매콤한 단맛이며 차, 다과, 생선요리, 육류 요리 등 여러 가지 많은 음식에 빠질 수 없는 재료이며, 목련과 상록수의 열매라고 해요. 정향은 생긴 것부터 냄새까지 못과 닮아서 정향(丁 ...

코카-콜라 제로는 무설탕인데 왜 단맛이 날까 ?기사 l20220418

번째 아세설팜칼륨.  발음이 어려운 무열량 감미료 입니다ㅠㅠ 설탕의 200배의 또 다른 단맛의 공범이었습니다.     그리고 마지막 향미증진제. 화학죠미료입니다. 이 경우엔 카페인과 섞인 거 같습니다.   이로서 단맛의 원인과 그외에 여러가지 구성 성분들을 봤는데요. 제로슈가 콜라엔 0kcal인 대신 많은 화학물질이 들어간 거 같네요. 그럼 여 ...

어디에 넣어도 맛있는 라면스프 , 도대체 뭘로 만들까 ?기사 l20200925

다르지만 정제염 / 쇠고기맛베이스   육수맛조미베이스 / 정백당 / 볶음양념분 / 간장분말 / 분말된장   양파풍미분 / 돈골조미분말 / 향미증진제 / 후추추출분말  등 30여 가지 이상의 재료가 들어간다고 합니다 .   그런데 왜 라면스프가 회사 기밀일까요 ? 라면의 맛은 스프가 생명입니다 . 면은 어떻게 만드는지 공개를 해도 스프는 가르쳐 ...

솜사탕에대해서기사 l20200509

합니다. 그러나 오늘날처럼 축제나 장터의 눈요기가 된 것은 1897년 두 과자제조업자인 월리엄 j.모리슨과 조 c.와튼이 설탕에 향미료와섹소를 참가하여 가열한 뒤 원시력을 사용하여 그 혼합물을 작은 구멍으로 밀어내서 빽빽 설탕 고치를 만들어 내면서부터 입니다. 이 폭신폭신한 설탕 덩어리는 1900 파리박람회에서 요정의 솜 (fairy floss ...

커피가 만들어지는 과정기사 l20200504

선호하고 있습니다. 시티 로스팅 (City Roasting) 저먼 로스트(German roast)라고 부르기도 하는 단계입니다. 균형잡힌 맛과 강한 느낌의 향미가 느껴지는 단계로 신맛이 사라지고 맛과 향이 가장 적당하며 로스터들이 많이 취하고 있는 로스팅 방식입니다. 가정, 카페등에서 가장 많이 사용되고 있는 로스팅 단계입니다. 풀 시티 로스팅 ...

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