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"향미"(으)로 총 8건 검색되었습니다.

[강석기의 과학카페] 방울토마토 먹고 배탈 난 과학적 이유2023.04.05

이 과정에서 유전자 다양성이 떨어졌다. 그러나 1960년대 이후 병충해 저항성과 당도와 향미 등 품질에 대한 시장의 요구에 맞춰 품종을 개량하는 과정에서 여러 야생종과 재래종을 도입하면서 토마토 유전자 다양성이 커지고 있다. 많은 품종을 개발하다 보니 평가가 제대로 되지 않아 이번처럼 ... ...

[오늘과학] 3D프린터로 찍어낸 저지방 초콜릿동아사이언스 l2023.02.16

“아카시아 나무 추출물인 ‘아라비아 고무’ 등을 발굴해 초콜릿 재료로 썼다”며 “향미를 더하기 위해 시럽과 여러 재료들을 섞어 기존 초콜릿과 동일한 맛과 향을 내는 초콜릿을 만들었다”고 설명했다. 연구팀이 초콜릿 잉크를 개발한 것은 과학적 목적 때문이다. 연구팀은 “초콜릿은 먹는 ... ...

[이덕환의 과학세상]마침내 식품첨가물공전이 개정됐다2021.07.07

화학적합성품·천연첨가물·혼합제제로 구분하던 613종의 식품첨가물을 이제는 감미료·향미증진제·착색제·산화방지제·보존료·습윤제·안정제 등의 31개 ‘용도’에 따라 분류한다. L-글루타민산나트륨(글루탐산나트륨·MSG)처럼 잘못 정해놓았던 식품첨가물 40여 종의 이름도 바로잡았다. MSG에 ... ...

맛의 비법 알려주는 AI 나왔다동아사이언스 l2021.04.29

기존 레시피에서 없던 조합을 추천하는 것이 가능해졌다.   AI는 식재료의 화학 성분과 향미를 연결해 새롭게 연결될 수 있는 재료들을 찾아낸다. 소니 제공 소니AI는 이번 연구를 주도한 박동현 고려대 컴퓨터학과 연구교수가 2019년 식재료 조합 추천 AI 모델 ‘키친넷’을 국제학회에 공개한 것을 ... ...

[강석기의 과학카페] 2000년 전 가야시대에 정말 차나무가 들어왔을까 2018.12.11

중국종에 비해 품질이 좀 떨어지지만 카페인 함량이 높고 홍차를 만드는 과정에서 향미가 살아나므로 대부분 홍차용으로 쓰인다. 중국종이 아라비카라면 아삼종은 로부스타인 셈이다.   아무래도 우리나라에서 재배하는 중국종이 더 관심이 가므로 2018년 논문을 먼저 읽었는데 서론에서 차 ... ...

[강석기의 과학카페]토마토는 과일이 될 수 있을까?2018.10.16

부산 대저동) 낙동강 삼각주 평야에서 본격적으로 재배되기 시작했다는 대저 토마토는 향미가 꽤 강하다. 주스를 만들 때 넣는 것 말고는 토마토를 거의 먹지 않는 필자이지만 봄철 나오는 대저 토마토는 즐겨 먹는다.   대저 토마토의 별칭이 ‘짭짤이 토마토’인데서 알 수 있듯이 미네랄 함량도 ... ...

[강석기의 과학카페] 왜 어떤 사람들은 오이를 싫어할까?2017.04.18

때문에 결국 선호도도 다를 수밖에 없다.  먼저 음식에 맛(taste)이 아니라 풍미(또는 향미로 번역하는 flavor)라는 단어를 쓴 건 우리가 음식의 맛이라는 생각하는 건 미각뿐 아니라 후각의 정보가 통합된 결과이기 때문이다. 즉 풍미는 넓은 의미의 맛이다. 후각과 미각은 화학적 감각으로 냄새분자나 ... ...

세계인이 사랑한 커피의 모든 것KISTI l2015.07.07

볶아서 그때그때 마시는 것이 좋다.  마지막 가공 공정은 잘게 분쇄된 원두에서 다양한 향미 성분을 뽑아내는 ‘추출’이다. 추출에도 여러 가지 방법이 있다. 보통 테이크아웃 커피전문점에서는 에스프레소 머신을 이용해 추출한다. 이를 ‘가압여과 추출’ 방식이라고 하는데, 간편하고 신속히 ... ...