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뉴스

[이덕환의 과학세상] 방부제·살균제·보존제·항생제를 구분하자2021.06.23

등을 설탕이나 꿀에 절이는 ‘설탕절임’도 부패를 막기 위한 저장 기술이다. (최근에는 설탕절임이 ‘효소’라고 잘못 알려지고 있는 것은 안타까운 일이다.) 20세기에는 공기를 차단하는 통조림이나 온도를 낮추는 냉장고를 이용해서 음식물의 부패를 방지하는 기술도 개발되었다. 부패가 ... ...

음식 심리학자와 평양냉면을 먹으러 갔더니…동아사이언스 l2018.03.01

“조명이 바뀌면 커피 맛도 달라져요.” 찰스 스펜스 영국 옥스퍼드대 교수가 커피 잔을 조명에 비춰 보이고 있다. 감각 실험 심리학자인 그는 조명, 소리 등 외적인 요인이 미각 이상으로 맛에 영향을 미친다고 주장한다. -사진 제공 윤신영 기자 함부로 시도해서는 안 되는 일이 세상에는 많지만, ... ...

사카린은 설탕을 대신할 수 있을까2014.08.11

  수개월 전 TV에서 황당한 뉴스를 봤다. 필름까지 씌워진 최신 스마트폰 박스를 열었더니 스마트폰 대신 찰흙이 들어있다는 내용으로, 찰흙 무게까지 스마트폰에 맞춰 감쪽같이 속였다고 한다. 정품이 들어있는 몇 박스만 열어보고 수백 개를 주문한 수출업자는 억 대를 날려 회사가 망할 지경이라 ... ...

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스페셜

[이덕환의 과학세상] 방부제·살균제·보존제·항생제를 구분하자2021.06.23

등을 설탕이나 꿀에 절이는 ‘설탕절임’도 부패를 막기 위한 저장 기술이다. (최근에는 설탕절임이 ‘효소’라고 잘못 알려지고 있는 것은 안타까운 일이다.) 20세기에는 공기를 차단하는 통조림이나 온도를 낮추는 냉장고를 이용해서 음식물의 부패를 방지하는 기술도 개발되었다. 부패가 ... ...

한국의 ‘김장문화’, 인류무형유산 등재!KISTI l2014.01.06

우리나라의 김장문화가 유네스코 인류무형문화유산으로 등재됐다.   2013년 12월 2일부터 7일까지 아제르바이잔의 수도 바쿠에서 열린 제8차 유네스코 무형유산보호 정부간위원회에서 ‘김장, 한국의 김치를 담그고 나누는 문화(Kimjang; Making and Sharing Kimchi in the Republic of Korea)’를 유네스코 인류무형 ... ...

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d라이브러리

[가상 인터뷰] WHO, “인공 감미료 아스파탐은 발암 가능 물질”어린이과학동아 l2023년 16호

 요즘 제로 콜라에 푹 빠진 친구들, 주목! 세계보건기구(WHO)가 제로 콜라에 들어가는 인공 감미료 ‘아스파탐’이 암을 유발할 수도 있다고 경고해 술렁이고 있어. 이제 제로 콜라를 먹으면 안 되는 걸까? 과학마녀 일리가 취재했어! Q. 자기소개 부탁해.A. 나는 인공 감미료 ‘아스파탐’이야. 열량 ... ...

[기획] 알고 보면 우리는 모두 요리사? 분자요리 연구소 서정원 셰프어린이과학동아 l2023년 01호

  세상에 없던 맛을 찾는 노력은 지금도 계속되고 있습니다. 지난 12월, 서울 송파구에 있는 분자요리 연구소, 쿠커페이스를 찾았습니다. 주방인지 실험실인지 헷갈리는 연구소에서 분자요리를 연구하는 서정원 셰프의 이야기를 들어 보시죠!  Q 분자요리란 무엇인가요?흔히 분자요리라고 하면 만 ... ...

[과학자의 부엌] 소금과 유산균의 콜라보, 김치과학동아 l2018년 11호

엊그제까지도 불처럼 더운 여름이었는데, 벌써 가을이 지나고 겨울로 들어가는 첫날인 입동(立冬)이 코앞입니다. 겨우내 먹을 김치를 준비하는 시기이지요.김장 날이 되면 배추 수백 포기와 무를 마당 한구석에 쌓아 놓고 다함께 배추를 절이고 무채를 썰고 양념을 버무립니다. 김장은 2013년 유네스 ... ...

좋은 맛 똑똑한 맛 ➍ 나트륨 줄이기과학동아 l2015년 08호

짠 음식은 요즘 동네북이다. 고혈압에 심혈관 질환까지 마치 ‘만병의 근원’인 듯 하다. 아예 짠 음식을 먹지 않고 살 수는 없을까. 우리의 혀는 달달한 설탕에도 끌리지만 짭짤한 감자칩의 유혹에도 쉽게 무너진다. 도대체 우리는 왜 짠맛에 빠지는 걸까.코끼리와 나비도 미치게 하는 나트륨의 맛 ... ...

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어린이과학동아

허브 워터 만들기기사 l20201122

사용되고 있는 식물이에요. 레몬타임은 마시면 기침이 가라안고, 로즈메리(로즈마리)는 건조한 피부에 좋은 허브에요. 허브로는 꽃설탕절임, 허브티, 허브벌꿀, 꽃얼음(식용 꽃으로 만들어야지 먹을 수 있어요.)등 다양한 음식을 만들 수 있어요. 오늘은 진한 향기와 값 비싼 향수 말고 우리가 직접  은은한 향기의 허브워터를 만들 거에요.   준비물은 ...

[섭섭박사님과 함께하는 어과동 기자단 DAY - 뮤지엄김치간]기사 l20190731

안녕하세요. 박언빈기자입니다. 이번에는 섭섭박사님과 함께하는 기자단 Day에서 종로구 인사동에 있는 뮤지엄김치간을 취재한 기사입니다. 우리나라의 전통음식 중 가장 유명하다고도 볼 수 있을 만큼 대단하고, 우리 식탁에서 빠질 수 없는 음식은 무엇일까요? 바로 김치입니다. 김치는 몸에도 좋고 맛도 좋은 발효식품입니다. 김치는 세계의 5대 발효식품에 속하는데 세 ...

[기자단DAY] 뮤지엄김치간에서 배운 김치 발효과학기사 l20190726

 안녕하세요 강지인 기자입니다. 저는 7월 24일에 섭섭박사님과 함께하는 김치 박물관, 뮤지엄김치간에 취재를 다녀왔습니다. 뮤지엄김치간은 1986년에 서울 중구 필동에서 연 김치 박물관입니다. 1987년에 풀무원이 인수하여 운영하기 시작했고, 뮤지엄김치간은 한국 최초의 김치 박물관이었다고 합니다. 1988년, 서울 강남 한국무역센터 단지로 이사했고 88서울 ...

딸기와 딸기 케잌포스팅 l20180303

심어야 합니다. 1번 심고 나면 보통 1~4년간은 다른 개체로 바꿔 심지 않습니다.   딸기는 수확한 뒤 즉시 먹거나 냉동시키거나 통조림·설탕절임·주스 등을 만듭니다. 딸기는 썩기 쉽고 기계로 수확할 수 없기 때문에 소비지나 가공 장소에서 가깝고 충분한 노동력이 있는 곳에서 재배합니다. 수확한 딸기는 즉시 조그만 바구니에 넣어서 시장에 내다 팔 ...

딸기설탕절임칸산음료수에요 완전맛있어여포스팅 l20160404

딸기설탕절임칸산음료수에요 완전맛있어여 ...

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