스페셜
"상면"(으)로 총 3건 검색되었습니다.
- [강석기의 과학카페] 라거 맥주 시대를 연 결정적 장면들2023.05.17
- 태어난 것으로 보인다. 하면발효에 쓰인 효모에 포함된 유바야누스와 상면발효에 쓰인 빵효모 사이에서 하면발효를 하는 라거효모가 나왔다. 빵효모는 1602년 슈바르자흐(Schwarzach)의 양조장에서 왔거나 1612년 아인베크(Einbeck)의 양조장에서 온 균주로 추정된다. 1845년 뮌헨에서 코펜하겐으로 가져간 ... ...
- [사이언스N사피엔스]와인 나라의 와인 과학자(19세기 생물학1)2020.08.20
- 따라 상면발효공법으로 만든 에일 맥주와 하면발효공법으로 만든 라거 맥주로 나뉜다. 상면발효법에서는 상온과 비슷한 섭씨 18~25도에서 발효하며 하면발효법에서는 이보다 낮은 섭씨 10도 정도에서 발효한다. 라거 맥주를 발효시키는 효모의 학명은 사카로마이세스 칼스베겐시스(칼스버그) ... ...
- 잃어버린 효모의 기원을 찾아서2015.08.17
- 쌉쌀한 청량감은 더 높다. 또 에일맥주의 효모는 발효가 끝나도 술에 떠다니는 반면(상면발효), 라거맥주의 효모들은 서로 뭉쳐 아래 가라앉는다(하면발효). 그러나 1870년 독일의 미생물학자 막스 리스가 이미 하면발효 효모에 대해 사카로미세스 파스토리아누스(S. pastorianus)라는 학명을 지었고 ... ...
