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"요리학"(으)로 총 2건 검색되었습니다.

[출동! 섭섭박사] 주스가 쫄깃쫄깃 젤리로 변신! 분자요리어린이과학동아 l201607

분자 단위까지 자세하게 분석한다는 의미에서 ‘분자요리’라는 이름이 붙었지요.‘분자요리학’은 1998년 헝가리의 물리학자 니콜라스 커티와 프랑스의 물리학자 에르베 티스가 만든 학문이에요. 에르베 티스는 수플레를 만들며 요리에 흥미를 느꼈다고 해요. 수플레는 머랭에 다양한 재료를 넣고 ... ...

과학과 요리의 만남 분자요리어린이과학동아 l201515

요리 과정을 과학적으로 분석하는 게 특징이에요. 1988년에 처음으로 ‘분자 물리 요리학’이라는 개념이 처음 나타났고, 그것이 지금의 분자요리가 됐답니다.“어서 와요, 어린이 친구들~! 지금부터 ‘수비드 요리’를 보여 줄 거예요. 수비드 요리법은 진공포장한 식재료를 물이 끓는 온도보다 낮은 ... ...