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"향"(으)로 총 452건 검색되었습니다.
- ‘버드와이저’의 고향은 어디일까2015.09.13
- 발효’ 방식으로 만드는데, 이 조건에서 효모는 에스테르를 많이 만들지 않기 때문에 향이 강하지 않고 맛이 부드럽다. 체코식 라거는 당시 미국인에게 새로운 맛이었던 셈이다. 공장에서는 그동안 이어져 온 특이한 숙성법도 볼 수 있었다. 발효액을 너도밤나무 조각이 들어있는 통 안에서 30일 ... ...
- 맛있는 토마토를 고르는 과학적 방법2015.08.23
- 알아냈다. 또 연구팀은 토마토의 향이 사람들이 느끼는 달달한 맛을 결정하는 데도 영향을 미친다는 사실을 발견했다. 냄새 분자가 공기 중으로 퍼지며 혀가 아니라 코로 토마토의 단맛을 느낄 수 있다는 것이다. ● 새빨간 색에 속지 말자 새빨간 토마토가 꼭 맛있는 것은 아니라는 사실이 ... ...
- 잃어버린 효모의 기원을 찾아서2015.08.17
- 알게 모르게 선별해왔다. 하지만 이건 양(강도)의 문제일 뿐 인류가 애초에 에탄올과 향을 만들어내지 못하는 미생물을 이렇게 변화시킨 건 아니다. 그러나 21세기 들어 합성생물학 기술이 급격히 발전하면서 상황이 바뀌었다. 2부에서는 진정한 마이크로공장으로 변신하고 있는 효모에 대해서 ... ...
- 분. 자. 요. 리.수학동아 l2015.07.28
- 즐겁지만, 예상치 않게 연어와 잘 어울리는 소스를 내놓음으로써 요리 맛을 한층 더 향상시킨 셈이다. 이런 가짜 캐비어 알은 미역이나 다시마, 톳 같은 갈조류에 들어 있는 ‘알긴산나트륨’을 이용한다. 알긴산나트륨과 칼슘이 만나면 투명한 젤라틴 막이 생기면서 고체가 된다. 분자요리 ... ...
- 달콤한 소주 전성시대과학동아 l2015.07.28
- 더 좋다고 전했다. 뭐, 정도(定道)가 있으랴! 본인 입맛에 맞으면 된다. 참고로, 과일의 향과 단맛을 즐기기에는 10℃ 내외가 좋다는 연구 결과가 있다. - 어울리는 안주는? 과일 소주도 어쨌든 소주다. 소주에 맞는 안주를 먹으면 된다. 배는 이뇨작용을 통해 소변으로 알코올이 빠져나가는 것을 ... ...
- 기후변화가 ‘성전환 도마뱀’ 만든다2015.07.05
- 네이처 제공 이번 주 ‘네이처’ 표지에는 도마뱀 한 마리가 햇볕을 쪼이고 있는 모습이 담겼다. 사막의 파란 하늘을 바라보며 햇볕의 열기를 느끼는 도 ... 세포질에 위치한 누딕스 효소를 다른 식물과 결합해도 모노테르펜 성분을 합성해 장미향을 재현해낼 수 있다는 사실도 발견했다. ... ...
- 달달한 장미향 만드는 효소는?2015.07.03
- 미국의 영화배우 메릴린 먼로는 잠자리에 들 때 향수 ‘샤넬 넘버 5’만 ‘걸친’ 것으로 유명하다. 먼로가 사랑했던 이 향수는 강한 장미 향이 매력 ... 면에 치중해 육종하면서 향이 많이 사라졌다”면서 “이번 연구로 장미 본연의 향기를 회복할 수 있는 가능성이 생겼다”고 말했다. ... ...
- 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신2015.06.02
- 고 말했다. 우리나라에서는 1990년대 중반, 산을 이용한 분해 공정 과정에서 건강에 영향을 끼칠지 모르는 부산물이 생긴다는 주장이 나오면서 잠시 논란에 휩싸인 적이 있다(이른바 '간장파동'). 문제의 물질은 3-모노클로로프로판-1,2-디올(3-MCPD)로, 지방산이 고온의 환경에서 식품으로 가공되는 ... ...
- 키 153cm 체중 76kg 기철이, 당뇨-고지혈증 발병 ‘빨간불’동아일보 l2015.05.29
- 있다. 아이들의 진료를 총괄한 이 병원 최진호 소아내분비대사과 교수는 “기철이는 향후 2형 당뇨병(성인 당뇨병), 고지혈증 등의 합병증이 발생할 소지가 있어 좀 더 적극적인 식이요법과 운동을 통해 한 달에 1kg 정도 체중을 감량해야 한다”고 말했다. 하루 섭취 칼로리는 2100Cal가 적당하며, ... ...
- 요리의 진화 인류의 진화어린이과학동아 l2015.05.14
- 익힌 고기를 처음 먹던 날을 잊을 수가 없어. 구운 고기에서 풍기는 그 특별한 맛과 향! 그 뒤 고기는 꼭 익혀 먹었다니까? ● 인류 최초로 불을 사용해 요리한 호모 에렉투스 포토파크닷컴 제공 약 500만 년 전 인류의 조상이라 불리는 오스트랄로피테쿠스가 등장했어요. 이들은 얼굴이 돌출돼 있고 ... ...
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