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"육류"(으)로 총 192건 검색되었습니다.

[잠깐과학] 1937년 7월 5일…스팸 출시되다어린이과학동아 l2024.07.13

아질산나트륨 등을 고기와 함께 통조림 캔에 넣으면 스팸이 만들어져요. 스팸은 미국의 육류 가공 회사인 호멜 푸즈의 제이 호멜이 만들었습니다. 미국인이었던 호멜은 1918년 제1차 세계대전 당시 연합군의 식량, 군사 물품 등을 대어주는 병참 장교로 전쟁에 참가했습니다. 당시 호멜은 큼직하게 ... ...

"늘어나는 육류 소비…배양육 단가 낮추고 대량 생산 전략 필요"동아사이언스 l2024.07.12

다나그린 이사는 “현재 배양육에 든 동물의 줄기세포 함량은 3%에 불과하다”며 “육류와의 유사성을 끌어올리면서도 대량 배양이 가능하려면 ‘스캐폴드’라고 불리는 지지체의 역할이 크다”고 말했다.    또 “세포가 스캐폴드에 잘 부착돼야 하고 배양액이 잘 흘러들어야 하며 스캐폴드 ... ...

[푸드테크 뜬다]⑥ 씹지 않아도 되는 고기에 분말 죽까지…'고령친화식품'의 변신동아사이언스 l2024.07.12

수 있으며 소화에도 용이하다. 아워홈은 이 기술을 이용해 제육불고기, 우불고기 등 육류 고령친화식품을 만들었다.    아워홈 고령친화식품. 아워홈 제공 ● 삼킴 장애 겪는 고령층 위한 음식   연하식 시장도 뜨겁다. 신세계푸드는 2020년 연하식 전문 브랜드 ‘이지밸런스’를 출범했다. 식품업계 ... ...

"배양육에도 '마이야르'가?"…기능성 배양육 지지체 개발동아사이언스 l2024.07.10

스캐폴드는 세포 배양 기간 이후 고온에서 조리할 때 육류 향 화합물을 방출하며 기존 육류 조리 시 발생하는 화학 반응을 구현했다. 아미노산이나 당류가 약 150℃ 이상에서 반응해 풍미를 만드는 '마이야르 반응'을 모사한 것이다. 냄새 감지 센서인 '전자 코'를 사용해 분석한 결과 연구팀이 개발한 ... ...

미생물 활용한 '계란 대체물'로 머랭 쿠키 구웠다동아사이언스 l2024.07.04

특성을 함께 구현하는 대체재는 그동안 없었다. 연구팀은 건조 질량당 단백질 함량이 육류와 비슷할 정도인 미생물 바이오매스를 계란 난액(卵液)의 대체재로 개발하는 연구를 진행했다.   미생물 바이오매스를 가열하자 실제 계란 난액과 다르게 액상으로 변하는 것을 확인했다. 연구팀은 계란찜을 ... ...

[푸드테크 뜬다]④ 육류와 근접 '식물성 대체육' 우려되는 조류독감도 예방동아사이언스 l2024.06.21

위한 꼼꼼한 가이드라인이 필요하다.     식물성 대체육이 기존 육류의 대안이 되려면 육류에 대한 인식 개선과 더불어 구매력 또한 향상돼야 한다. 하 교수는 ”현재 정부 차원의 식물성 대체식품 연구개발(R&D) 지원 및 산업 육성책이 많이 활성화되고 있다“며 ”결국 식물성 대체식품의 성패는 ... ...

[푸드테크 뜬다]③ 도축 없이 고기 먹는 시대…배양육 강점은 '안전성'동아사이언스 l2024.06.14

적합한 방법은 식물성 지지체를 사용하는 것“이라고 설명했다.    2013년 런던에서 열린 육류 시식회에서 공개된 배양육 햄버거. 위키미디어 제공. ● 배양육 최고 장점은 ‘안전성’...식감은 부분 성공   배양육의 풍미와 식감은 가공육 기준으로 실제와 상당히 근접한 상태에 이르렀다. 홍 ... ...

예후 나쁜 '췌장암', 흡연·가족력이 발병 위험 높여동아사이언스 l2024.05.22

환자 3명 이상이면 32배 ↑   췌장암의 위험인자로는 흡연, 당뇨병, 만성췌장염, 가족력, 육류나 지방 성분이 많은 식사 등이 있다. 그중에서도 흡연은 현재 알려진 췌장암 위험인자 중에 가장 고위험인자로 꼽힌다. 흡연자는 비흡연자에 비해 췌장암 발생률이 2~3배 높으며 흡연이 원인으로 작용한 ... ...

농사 짓기 전에도 인류는 아기에게 식물 이유식 먹였다동아사이언스 l2024.04.30

가능성이 제기됐다. 게티이미지뱅크 농경사회 이전에 수렵채집을 했던 고대 인류는 육류 위주의 식단을 먹은 것으로 추측됐다. 최근 연구에 따르면 농경사회 이전의 인류도 다양한 식물을 먹었다는 사실이 밝혀졌다. 특히 아기에게 식물성 이유식을 먹였을 가능성이 드러나는 등 고대 인류 사회의 ... ...

익히지 않은 육류서 '항생제 내성균' 무더기 발견동아사이언스 l2024.04.29

미칠 수 있는 항생제 내성균을 포함하고 있다는 점을 이번 연구를 통해 확인했다”며 “육류 섭취 전에는 철저한 위생 관리가 매우 중요하다”고 덧붙였다. 적절한 위생 상태와 함께 날고기에 대한 관리 기준 또한 높여야 할 것으로 평가했다 ... ...

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