스페셜
"숙성"(으)로 총 14건 검색되었습니다.
- 한국의 ‘김장문화’, 인류무형유산 등재!KISTI 2014.01.06
- 식초, 설탕, 바이주(白酒)로 섞어 만든 물에 담가 고온 발효시킨다. 때문에 저온 발효로 숙성시키는 김치와 달리 2~3일이면 바로 먹을 수 있다. 이에 비해 김치는 배추를 소금에 반나절 정도 담가 숨을 죽인 다음 본격적인 조리에 들어간다. 이때 소금은 양념의 맛이 채소 조직 내에 잘 침투되고 김치가 ... ...
- 2020년 융합신산업 핵심은 ‘나노기술(NT)’동아사이언스 2013.05.23
- 나노기술을 분명 가능성 있는 기술이지만 아직 기업들이 독자적으로 상용화 할 만큼 숙성된 단계는 아니라고 진단했다. 아직은 기업보다 과학계, 특히 산업기술을 전문으로 연구하는 정부출연연구기관의 선도적 역할을 키워야 할 시점이라는 것이다. ●“나노기술은 태동단계… 지금 잘해야 ... ...
- 이미테이션 피자치즈, 먹어도 괜찮은 걸까?KISTI 2013.05.21
- 성분을 보충해 영양을 보강할 수도 있지. 하지만 한 번 끓이는 과정을 거치기 때문에 숙성은 멈춘 상태라고 볼 수 있어.” “암튼 몸에 좋다는 거잖아요. 저는 그것까지 모조라는 줄 알고 눈앞이 얼마나 캄캄했는지 몰라요. 슬라이스 치즈 없는 햄버거, 슬라이스 치즈 없는 크래커는 정말 상상도 할 수 ... ...
- 곡물 게놈 해독이 동물 것보다 복잡할까?동아사이언스 2013.04.25
- 유지하고 있다는 것이다. 밀에는 글루텐이라는 단백질이 풍부해 반죽에 효모를 넣고 숙성시키면 효모가 토해내는 이산화탄소 기체가 글루텐 막을 빠져나가지 못해 반죽이 부푼다. 이를 오븐에 구우면 보들보들한 빵이 나온다. 반면 보리에는 글루텐이 거의 없어 빵을 만들면 딱딱해진다. 반죽이 ... ...
