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"맥아"(으)로 총 24건 검색되었습니다.
- [H의 맥주생활 (13)] 수제맥주 왜 이렇게 비싼가요?2016.12.16
- 제조비와 주세율 및 세금 구조에 있다. 기본적으로 수제맥주는 대기업 맥주에 비해 보리맥아, 홉 등 맥주 재료를 더 많이 투입한다. 맥주 재료에서 나오는 본연의 맛을 제대로 살리기 위해서다. 또 품질과 맛을 차별화하기 위해 커피, 계피, 고수 씨, 과일 껍질 등 부수적인 재료도 들어간다. ... ...
- [H의 맥주생활 (8)] 맥주는 양조장 그늘 아래서2016.11.11
- 먼데이나이트 브루잉 제공 계속해서 맥주 제조 과정에 대한 설명을 들으며 맥아에서 당을 추출하는 탱크, 맥주가 발효되는 탱크 등을 거쳐 한기가 느껴지는 숙성실에 다다른다. 드디어 기다리고 기다리던 맥주 시음 시간이다. 이 순간만을 위해 장장 몇 시간을 버텼는가… 커다란 숙성 ... ...
- [ H의 맥주생활 (6)]보리, 홉, 효모, 물의 마법2016.10.28
- 비스킷, 빵, 커피, 초콜릿, 비스킷, 캐러멜 등의 맛과 향이 나온다. 일반적으로 ‘맥아 맛이 난다(=몰티하다)’고 하면 곡물을 오래 씹을 때 느낄 수 있는 고소하고 잔잔한 캐러멜 같은 단맛을 일컫는다. ◆ 맥주 제조 일등공신, 효모(Yeast) 맥주가 만들어지는 데 가장 중요한 것은 효모의 역할이다. ... ...
- H의 맥주생활 맥주 메뉴 앞에 당당한 나2016.10.21
- 센테니얼 홉을 많이 사용해서 높은 도수에도 불구하고…” – ABV 7.0%, IBU 60 “맥아의 진항 풍미가 커피와 초콜릿향을 연상시키는 풀바디의…” – ABV 5.0%, IBU 80 뭐야, 나를 농락하나. 이걸 설명이라고 써놓은 건가? 인터넷을 떠돌던 ‘보그병신체’잖아. 갑자기 입술이 들썩들썩 욕이 나올 것만 ... ...
- 잔거품 없는 맥주는 시든 꽃이다: 맥주 편2016.10.08
- 3도, 봄가을에 4도다. 아이스커피를 마실 때 그 향이 덜한 것처럼 맥주도 너무 차가우면 맥아와 홉의 향이 반감되기 때문이다. 수제 생맥주집에서 방금 내놓은 맥주를 떠올려보시라. 많이 차갑지 않은 그 온도가 제 맛을 느끼게 해준다. 그러니 집에서도 안주를 만드는 동안 냉장고에 맥주잔은 ... ...
- H의 맥주생활 마트 맥주 정복2016.09.30
- 귤, 오렌지, 건자두, 바나나, 캐러멜, 토스트, 쓴맛, 단맛, 매콤한 맛 등을 느낄 수 있다. 맥아, 홉, 효모, 물 등 맥주의 네 가지 재료의 종류, 비율에 따라 다양한 풍미가 나탄나다. 대표적인 스타일로 바이젠(Weizen)·바이스(Weiss)·윗(Wit), 페일에일(Pale Ale), 브라운에일(Brown Ale), 인디아페일에일(IPA), ... ...
- [토요판 커버스토리]수제맥주의 역사… 알고 마시면 더 맛있다동아일보 l2016.05.14
- 과일 같은 첨가물을 넣은 개성 강한 에일 맥주가 탄생했다. 유럽의 전통적인 에일은 맥아 맛이 강한 에일이었다면 미국에서는 홉 향이 진한 ‘미국식 에일’이 탄생했다. 현재 미국의 수제맥주 마니아는 약 100만 명 정도로 추산된다. 세계 최대인 미국 소비자의 취향이 변하다 보니 맥주 시장에도 ... ...
- 동양인이 서양인 보다 술이 약한 이유는?2015.12.27
- 발효에 관한 논문을 발표한 후에야 인류는 술의 세계에 본격적으로 들어섰다. 술은 맥아를 발효해서 만든 맥주, 과일을 발효해 만든 과실주 등에서 출발했고, 여기에 증류의 과정까지 거쳐서 나오는 위스키 등 더 독한 술로 발전했다. 이 책은 동양인이 서양인에 비해 술이 약한 이유도 설명한다. ... ...
- 잃어버린 효모의 기원을 찾아서2015.08.17
- 10도 내외의 저온에서도 발효를 할 수 있는 반면 맥아당은 제대로 소화하지 못했다. 맥아당은 맥주에 많이 들어있는 당이다. 그렇다면 도대체 어떻게 아르헨티나의 숲 속에 있는 야생 효모가 유럽으로 날아가 빵효모와 결합해 잡종을 만들어내게 된 걸까. 2011년 논문에서 연구자들은 ... ...
- 크림생맥주, 정말 맛있기는 한 거니?과학동아 l2015.04.25
- 양이 일정 비율 이상이 되면 세금을 많이 내야 한다. “기업은 이윤을 남기기 위해 맥아 비율이 적은 밍밍한 맥주(발포주)를 출시하게 됐어요. 밍밍한 맛을 극복하기 위한 하나의 방편이 거품입니다. 거품을 크리미하게 많이 만들면 사람들이 그 거품의 비주얼이나 부드러움에 반해 맥주 맛에는 ... ...
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