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"절일"(으)로 총 6건 검색되었습니다.
- PART2 물 건너 온 한국 음식 김치과학동아 2013년 12호
- 안쪽에 있는 수분도 빠져나가며 미생물을 죽게 한다.그렇다면 김치는 왜 ‘소금’에 절일까. 과거에 소금은 아주 귀한 식재료여서 음식에 사용하기 어려웠는데도 말이다. 배추를 소금에 절이면 다른 절임과 마찬가지로 탈수작용이 일어나면서 미생물의 활동을 억제시킨다. 그러나 김치를 ... ...
- 생활 속 밀도 이야기과학동아 2009년 06호
- 맞는 김치를 담그신다.그 비밀은 바로 달걀! 달걀을 고추양념에 넣는 것이 아니라 배추를 절일 때 쓰는 소금물의 농도를 맞추기 위해 이용한다. 따뜻한 물에 신선한 달걀을 넣고 달걀이 살짝 뜨는 정도까지 소금을 넣으면 배추를 절이기에 알맞은 농도의 소금물을 만들 수 있다. 즉 달걀이 비중계의 ... ...
- 누드달걀 과학 노트과학동아 2008년 10호
- 용질의 농도가 낮은 곳에서 높은 곳으로 물이 이동하는 현상을 말한다. 배추를 소금에 절일때 배추보다 농도가 높은 소금물 쪽으로 물이 이동해 배추가 절여지는 현상은 삼투현상의 좋은 예다.달걀의 안쪽막은 앞서 말했듯이 반투과성 막이다. 식초에서 꺼낸 누드달걀을 12시간 정도 물에 넣어두면 ... ...
- PART1 개인 맞춤형 암 관리시대과학동아 2007년 02호
- 순으로 많이 발생할 것으로 예측된다. 박 단장은 “냉장고를 사용해 음식을 소금에 절일 필요가 줄면서 짠 음식이 발병원인의 하나로 지목되는 위암이 감소하고, 서양인처럼 고지방 음식을 많이 먹으면서 대장암과 유방암이 증가하는 것”이라고 설명했다.또 암 생존율(치료 후 5년 생존율)은 2005년 ... ...
- 깨끗한 물은 어떻게 만들까?과학동아 1999년 06호
- 넣어두면 깨끗한 물이 오염된 물쪽으로 옮겨가는 현상이 나타난다. 바로 배추를 소금에 절일 때 사용되는 삼투현상이다.삼투현상을 거꾸로 이용하면 오염된 물을 깨끗하게 만들 수 있다. 반투과성막에 의해서 생기는 삼투압보다 더 높은 입력으로 오염된 물을 눌러주면 오염된 쪽의 물분자가 깨끗한 ... ...
- 따뜻한 손난로 만들기과학동아 1997년 01호
- 알맞는 방법을 개발해보자.탄소가루는 숯을 갈아서 사용해도 무방하고, 소금은 배추 절일 때 사용하는 굵은 소금을 사용해도 된다. 톱밥은 목공소에 가면 얻을 수 있으므로 체로 여러번 쳐서 고운 톱밥을 얻는다.실험 뒷 이야기흔들이 손난로를 만들 때 가장 중요한 것은 산소는 적당량 통과하고 ... ...
