d라이브러리
"양념"(으)로 총 123건 검색되었습니다.
- [Photo] 석영과 그 변종 광물들 中 문명을 요리한 유리 레시피과학동아 l2017년 05호
- 주성분인 모래를 가열하면 유리가 된다. 인류는 이 제조법을 발전시켜 다른 원소를 양념처럼 첨가해 입맛에 맞는 새로운 유리를 제조했다.‘기본맛’인 투명한 창호 유리와 금속 이물질을 첨가한 아름다운 채색 유리, 순도를 올린 광학 유리, 열 충격에도 쉽게 깨지지 않는 내열유리 등 유리는 ... ...
- [사이언스 010] 맛의 과학과학동아 l2017년 02호
- 풍부한 구아닐산(GMP)이 있다. 섞으면 감칠맛이 증폭된다.*발효조미료: 발효법으로 만든 양념. 장 이외에도 미생물 발효로 생산하는 글루탐산나트륨(MSG), 핵산 조미료 등이 있다(발효용어사전, 식품과학회) ... ...
- [출동! 어린이과학동아 기자단] 가족 사랑이 보글보글~ 오늘은 내가 요리사!어린이과학동아 l2016년 09호
- 염기성 성분인 비린내가 줄어드는 것과 같은 원리지요. 기자단은 마지막으로 주먹밥과 양념을 접시에 놓고, 레몬으로 예쁘게 장식해 요리를 마무리했답니다.#기자단은 보기만 해도 침이 꿀꺽 넘어가는 아란치니를 만들며 협동심을 배우고 가족의 사랑까지 확인할 수 있었어요. ... ...
- 그것이 알고 싶다! 소시지는 발암물질?어린이과학동아 l2015년 23호
- 형태로 만드는 것까지 모두 가공에 속해요. 어린이들이 좋아하는 햄이나 소시지, 베이컨, 양념고기 등 우리가 평소에 마트에서 사 먹는 고기 대부분이 가공육에 포함되지요. 2013년을 기준으로 우리나라 국민들은 하루에 평균 6g의 가공육을 먹고 있답니다.그렇다면 햄과 소시지는 어떻게 구분할 수 ... ...
- Part 4. 맛의 비법어린이과학동아 l2015년 22호
- 이용하면 튀김옷이 속살에 딱 붙어 있어요.베터링 뒤에는 ‘브레딩’이 기다려요. 양념을 섞은 가루를 다시 한 번 반죽 위에 입히는 과정이지요. 브레딩을 할 때는 과자같이 바삭한 튀김옷을 만들기 위해, 닭고기를 가루 위에 굴려서 오돌토돌한 무늬를 만들어 준답니다.모든 준비가 끝나면 165~18 ... ...
- Part 3. 치킨의 변화어린이과학동아 l2015년 22호
- 중반, 미국 켄터키 주에서 작은 레스토랑을 경영하던 커널 샌더스는 이 튀김에 직접 만든 양념을 더해 팔기 시작했어요. 지금도 전세계에서 가장 유명한 치킨 체인점인 ‘KFC’는 이렇게 시작됐어요. KFC 앞에 있는 하얀 할아버지 동상이 바로 커널 샌더스랍니다.그럼 우리나라에서는 언제부터 치킨을 ... ...
- [Life & Tech] 사찰 김치, 세계인의 보약 될까과학동아 l2015년 10호
- 김치의 재료 자체가 식물성으로 현대인이 선호하는 추세라는 점도 장점이다. 여기에 양념으로 몸에 좋다는 마늘, 양파, 부추, 파, 생강 등이 듬뿍 들어간다. 마늘은 미국 시사주간지 ‘타임’이 세계 10대 건강식품으로 선정했을 정도다.그런데 파는 김치는 어떨까. 김치연구소 장지윤 연구원은 ... ...
- 호모 에렉투스, 요리의 비밀을 찾아라!어린이과학동아 l2015년 10호
- 뭐지?발효로 만들어지는 다양한 맛, 김치김치는 배추를 소금에 절여 고춧가루와 각종 양념에 버무린 뒤, 일정 기간 발효시켜 먹는 한국의 전통 식품이에요. 발효란, 미생물이 만든 효소나 식품 내에 있던 효소들이 음식의 영양성분을 잘게 분해하는 과정이에요. 즉, 분자량이 큰 물질을 작은 물질로 ... ...
- [지식] 마지막 요리 모두의 맛, 미분과 적분 그리고 치킨수학동아 l2015년 08호
- 역사지만, 치킨은 이제 한국의 음식으로 새롭게 태어나고 있습니다. 튀긴 닭을 매콤한 양념에 버무린 닭강정이 대표적이죠. 미적분학과 만나면서 과학의 주제가 훨씬 다양해졌듯이 한식과 만나면서 치킨의 가능성도 무궁무진해지고 있습니다."그동안 우리는 8가지의 공식과 음식을 만났습니다. ... ...
- Part 1. 탐식의 시작 : 처음 밝혀진 조선시대 미슐랭 가이드과학동아 l2015년 08호
- 했다. ‘개고기를 물에 씻지 말라’, ‘삶은 개고기를 꺼내놓고 식초, 장, 기름, 파로 양념을 한 뒤 다시 볶거나 삶아야 훌륭한 맛이 난다’ 등 구체적으로 설명을 한 뒤, “이것이 바로 박 초정(박제가)의 개고기 요리법입니다”라고 적었다.박제가는 반찬을 만드는 솜씨도 좋았다. 특히 말린 늙은 ... ...
이전12345678 다음
