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- [과학자의 부엌] 소금과 유산균의 콜라보, 김치과학동아 l2018년 11호
- 때문입니다. 온도도 중요합니다. 옛날에는 김치를 넣은 커다란 장독을 땅속에 묻어 저장했습니다. 한 겨울 땅속 온도는 영하 1도 정도로, 염분이 많은 김치가 얼지 않고 발효가 서서히 진행되면서 적절한 산미에 도달하고 맛 성분이 서서히 우러나올 수 있기 때문입니다. 최근에는 이렇게 김치가 ... ...
- [어린이과학동아 기자단] 생물다양성을 지키는 첫걸음 기자단 혜택 소개어린이과학동아 l2018년 11호
- 위한 시드볼트에 갔지요. 엘리베이터를 타고 약 40m 깊이의 지하로 내려가자 종자 저장소가 나왔어요. 종자를 보존하기 위해 내부 온도는 영하 20°C, 습도는 40%로 유지한다고 해요. 두꺼운 점퍼를 입었는데도 시드볼트 안은 정말 추웠어요. 종자를 보존하는 시설에는 시드볼트와 시드뱅크 두 ... ...
- 완성된 웡카 초콜릿, 어떻게 담을까?수학동아 l2018년 11호
- 자꾸 늘어나는 데 담을 수 있는 공간은 한정돼 있거든요. 공장의 일꾼 움파룸파들이 저장 때문에 고민이 많은데 어떻게 하면 좋을지 여러분이 같이 생각해주실래요? 특정 모양으로 어떤 공간을 낭비 없이 가득 채우는 기하학적 구조는 무엇일까요? 특정 모양의 초콜릿을 어떻게 쌓는 것이 좋을지 ... ...
- [TECH]스마트폰 카메라 전쟁과학동아 l2018년 11호
- 카메라와 피사체, 카메라와 배경과의 거리를 계산할 때 쓰인다. 다양한 거리 정보를 저장해 배경 흐림 효과를 훨씬 더 자연스럽게 구현할 수 있다. 김 교수는 “서로 다른 특성을 가진 카메라를 조합해 스마트폰 하나로 다양한 상황에서 원하는 사진을 찍을 수 있게 된 셈”이라고 말했다. Q. ... ...
- [출동! 어린이과학동아 기자단] 국립백두대간 수목원어린이과학동아 l2018년 11호
- 있지 않나요?”“세계 곳곳에 있는 ‘시드뱅크’에는 연구용으로 사용되는 종자들이 저장돼요. 반면 시드볼트는 핵 전쟁, 자연재해 등으로 식물들이 멸종하더라도 이를 다시 되살릴 수 있도록 종자를 영구 보존하는 곳이랍니다.” ➊ 먼 곳에서 바라본 시드볼트.➋ 시드볼트 내부의 모습.➌ ... ...
- 곡식의 왕 '밀' 유전자 지도 완성과학동아 l2018년 11호
- 개량의 가장 큰 목표는 뭐니 뭐니 해도 맛 아닐까. 순수한 빵의 맛은 밀의 종자 저장 단백질인 글루텐이 결정한다. 밀알에는 글리아딘과 글루테닌이라는 크게 두 종류의 단백질이 있는데, 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 이 두 단백질이 섞이면서 그물 모양의 단백질 네트워크인 글루텐을 형성한다 ... ...
- [과학뉴스] 7000여 년 된 세계 최초 치즈 발견과학동아 l2018년 10호
- 6800~8000년 전 형성된 것으로 추정된다. 맥클러 교수는 “치즈처럼 발효시킨 유제품은 저장성이 뛰어나 먼 거리를 이동할 때 유리하다”며 “당시 농경 인구가 유럽 북부로 퍼지는 데 핵심적인 역할을 했을 것”이라고 말했다. 연구결과는 국제학술지 ‘플로스원(PLOS ONE)’ 9월 5일자에 실렸다.doi:10.13 ... ...
- 세살 기억 여든까지 간다?과학동아 l2018년 10호
- 이온이 세포 안으로 들어오고 뉴런이 전기적으로 활성화된다. 만약 이 뉴런에 기억이 저장돼 있다면 빛을 쪼이는 것만으로도 기억이 떠오를 것이다. 이런 식으로 연구팀은 특정 기억에 대한 일종의 꼬리표를 뉴런에 표시했다.연구팀은 쥐가 어렸을 때 전기 자극을 가했던 공간에 다 자란 어른 쥐를 ... ...
- [Culture] 아미노기와 카르보닐기의 만남 커피과학동아 l2018년 10호
- 달려 있습니다. 즉, 원두의 품종과 재배지의 토양과 기후, 수확 후의 세척, 건조, 저장 및 운송 과정 중의 관리가 중요합니다. 동일한 원두를 사용하더라도 풍미가 달라질 수 있습니다. 커피가 풍부한 맛과 향을 가지기 위해서는 원두를 고온에서 볶는 과정(로스팅·roasting)이 중요합니다. 로스팅 ... ...
- [통합과학 완벽 정리 10] 생태계와 에너지과학동아 l2018년 10호
- 연료 공급을 중단하고, 자동차의 운동에너지는 전기에너지로 전환돼 배터리에 저장된다. 화석 연료를 전혀 쓰지 않는 에너지 자립형 주택을 에너지 ‘제로 하우스’라고 한다. 자연의 에너지를 이용해 자체적으로 난방과 발전을 하고, 단열 성능을 높이거나 건물의 구조를 개선해 에너지 이용 ... ...
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