스페셜
"풍미"(으)로 총 34건 검색되었습니다.
- [사이언스N사피엔스] 기체화학과 플로기스톤2020.03.19
- 들어가서 질량이 증가했다고 해석했다. 이렇게 플로지스톤 이론은 18세기 말까지 100년을 풍미했다. 여기서 두 가지 주목할 사항이 있다. 첫째, 정량분석의 중요성이다. 반응 전후에 질량이 늘었는지 줄었는지, 그 정도는 얼마인지를 정확하게 알아야 플로지스톤에 대해 더 많은 얘기를 할 수 있을 ... ...
- [먹거리과학]마블링이 전부가 아닌, 소고기 맛의 비밀과학동아 2020.02.14
- 17~25mm)를 구울 때 주로 과일향을 내는 알데히드 계열과 버섯향을 내는 알코올류 휘발성풍미물질이 많이 나왔고, 가장 낮은 2등급 돼지고기(등지방두께 15mm 미만)는 구웠을 때 양파와 유사한 향을 내는 황화합물의 함량이 높았다. doi: 10.5713/ajas.18.0965 그밖에 지방은 고기의 씹는 맛 즉, 조직감과 ... ...
- [함께 봐요 CES] 휴지 배달 로봇부터 공기 없는 타이어까지동아사이언스 2020.01.07
- 열었다. 당시 임파서블푸즈는 100% 식물성 재료로 패티를 제작했음에도 불구하고 육류의 풍미를 잘 살렸고 영양학적으로도 우수하다는 점에서 ‘가장 인상적인 제품’ ‘최고 중의 최고’ 등 언론의 극찬을 받았다. ‘CES 톱 테크’ 디지털 트렌드 분야 우승자로 선정되기도 했다. ●심장박동 ... ...
- [강석기의 과학카페] 백년을 산다는 것의 의미2019.01.22
- 말이다. 그러고 보면 장수한 철학자들은 다들 일을 좋아했던 것 같다. 20세기 전반을 풍미한 프랑스의 철학자 앙리 베르그손(1859~1941)은 어느 날 “당신의 삶을 요약해 달라”는 기자들의 요청에 단 세 단어로 답했다고 한다. “태어나서 일하다 죽었다.” ※ 필자소개 강석기 과학칼럼니스트 ... ...
- [강석기의 과학카페] 정자에 왜 후각수용체가 있을까?2018.07.31
- 활성화돼야 정자가 활발히 움직인다는 사실이 밝혀졌다. - 위키피디아 제공 버터의 풍미를 아는 혈액세포 피에는 다양한 종류의 혈액세포가 있는데 역시 다양한 후각수용체가 존재하는 것으로 밝혀졌다. 특히 버터의 향을 부여하는 냄새분자를 인식하는 후각수용체가 여럿 있다. 물론 ... ...
- [강석기의 과학카페] 한 시대를 풍미한 과학자 스티븐 호킹을 기리며...2018.03.14
- 2012런던 장애인 올림픽 개막식에서 메시지를 전하고 있는 세계적인 물리학자 스티븐 호킹 박사 (대한장애인체육회 제공) “나는 알차고 흡족한 삶을 살았다. 장애인은 장애가 걸림돌이 되지 않는 일에 집중하고 자신이 할 수 없는 일을 아쉬워하지 말아야 한다고 나는 믿고 있다.” - 스티븐 호 ... ...
- [강석기의 과학카페] 저지방 식단 권장, 설탕 업계 음모?2018.02.20
- 널리 퍼뜨리게 돈을 댄 것”이라고 썼다. 제당업계가 지난 반세기 동안 영양학계를 풍미한 ‘저지방 식단’ 패러다임을 기획한 게 아니라 편승한 것이라는 말이다. ※ 필자소개 강석기 과학칼럼니스트 (kangsukki@gmail.com) LG생활건강연구소에서 연구원으로 근무했으며, 2000년부터 2012년까지 ... ...
- [강석기의 과학카페] 장내미생물을 활용해 건강하게 살 방법은?2017.08.08
- 없을 정도로 그 맛이 맵고 고약했다”고 쓰고 있다. 랭엄은 이들 야생 식물에 들어있는 ‘풍미가 매우 강하고 향이 독한’ 화합물 중 다수가 “인간에게는 유독하지만 침팬지에게는 그 독성이 훨씬 약하게 작용하는 것 같다”고 설명했다. 랭엄이 독소로 설명하는 식물화학물질(phytochemical)은 그러나 ... ...
- [강석기의 과학카페] 왜 어떤 사람들은 오이를 싫어할까?2017.04.18
- 낮거나 칵테일처럼 다른 맛으로 쓴맛을 가린 술을 선호한다. 책에서 10장 ‘다중감각적 풍미 지각의 개인차’를 쓴 미국 모넬연구소의 코델리아 러닝과 존 헤이스는 글 말미에 음식의 선호도에서 선천적인 요소가 크게 작용하지만 전부는 아니라고 언급했다. 음식이 웬만하면 먹고살기 마련이라는 ... ...
- 땀 흘린 뒤 마신 시원한 맥주 맛을 잊을 수 없는 이유2016.08.16
- 많은 사람들이 왜 그렇게 소주를 좋아하는지 잘 모르겠다. 와인이나 위스키처럼 다른 풍미가 섞여 있는 것도 아닌 그저 쓴 희석한 알코올뿐인데 말이다. 숱한 경험을 통해 적당히 취했을 때의 기분 좋은 상태를 예감하기 때문일까. 이런 필자조차 수십 년 전 술 한 모금을 마셨을 때 쾌감은 지금도 ... ...
