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스페셜

이미테이션 피자치즈, 먹어도 괜찮은 걸까?KISTI l2013.05.21

완전히 다르단다.모조치즈는 카제인을 레닛으로 처리해 만든 ‘레닛카제인’에 비싼 유지방대신 싼 팜유를 넣은 다음, 재료가 잘 섞이도록 유화제를 쓰고, 치즈향 등의 첨가물을 넣어서 맛과 냄새를 천연치즈와 비슷하게 만들거든. 결론적으로 말하자면, 자연치즈는 전혀 들어있지 않지만 맛과 향은 ... ...

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d라이브러리

마이보의 과학 영상 읽어줌어린이과학동아 l2022년 24호

크림치즈를 발라 먹는 걸 좋아한다면? 카이막을 따라 만들어 보세요. 카이막은 우유의 유지방을 굳혀 만든 크림으로 천상의 맛으로 불린답니다. 백종원 요리사가 방송에서 맛있게 먹는 모습이 나오며 유명해졌지요. 의 김소연 기자가 우유와 생크림을 밥솥에 넣어 카이막을 만드는 법을 ... ...

[이달의 꼼지락] '천상의 맛' 카이막 만들기과학동아 l2022년 10호

뭉치기 딱이죠.12시간 뒤, 우유를 냉장실에 넣고 24시간 동안 식혀줍니다. 그럼 뭉친 유지방이 위에 떠올라 크림처럼 굳습니다. 요걸 손으로 살살 떠내면 카이막 완성! 꿀과 섞어서 빵에 발라먹으면 됩니다. 맛있었냐고요? 하…, 말로 설명하기 어려운데요.무척 호화스러운 맛입니다. 구름을 떠먹는 ... ...

[집콕 과학] 스포츠 음료, 집에서 만든다?과학동아 l2020년 06호

느끼는 맛입니다. 우유마다 조금씩 차이는 있지만 우유에는 유지방이 3~5% 함유돼 있고, 유지방엔 뷰틸산, 헵탄산 등 휘발성 풍미 물질이 들어있습니다. 이런 휘발성 풍미 물질이 우유 특유의 맛을 좌우합니다. 음료의 노란 색깔도 진짜 바나나 우유로 착각하게 만드는 요소 중 하나입니다. 계란 ... ...

잘 얼려야 더 맛있다! 냉동의 기술과학동아 l2019년 12호

물의 비율에 따라 식감이 달라질 수 있다. 유지방이 10% 이상인 소프트 아이스크림은 유지방이 얼음 결정의 생성을 억제해 부드럽게 느껴진다. 우유를 얼린 ‘우유 얼음’을 사용하는 눈꽃빙수가 일반 빙수의 얼음보다 부드러운 것도 같은 맥락이다.얼음 결정의 크기도 식감에 영향을 미친다. ... ...

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어린이과학동아

달콤, 시원~아이스크림!! 우리가 알지 못한 사실이 있다고??기사 l20220122

 그렇지 않은 것을 빙과류 라고 해요. 국제낙농연맹에 따르면  유지방이 8% 이상 함유된 것을 아이스크림이라는 한다네요~!   2.네로 황제와 아이스크림?! 출처:  위키백과네로 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 아이스크림의 역사는 꽤 긴데요~ 고대 중국인들이 기원전 3000년 경부터 눈과 얼음에 과일들을 섞어 먹었다는 기록도있고 ... ...

꿀팁포스팅 l20210604

 여기 해결방법이 있습니다.매운것을 먹을때 우유를 드세요우유속에는 유지방이 있고, 캡사이신 은 기름 성분에 잘녹아서 유지방이 캡사이신을 녹여서 매운맛이 거의 잘 느껴지지가 않습니다. 그리고 물은 캡사이신과 섞이지 않아서 매문맛을 줄이는데 거의 효과가 없습니다. 잘 봐주셨나요? 앞으로도 궁굼하신것이 있으먼 댓글에 ... ...

Q우유팩은 왜 개봉한 채로 냉장보관하면 안될까?포스팅 l20210223

비누아코리아개봉 후 냉장 보관하면 맛이 없기 때문에!!우유 속 지방인 유지방 냄새를 잘 흡수하는 성질이 있어서 우유팩을 개봉한 뒤 냉장고에 보관하면,냉장고 속 다른 음식을 냄새를 흡수해 그 맛을 해칠수가 있어요. 우유에 다른 냄새가 썩이는 걸 방지하기 위해 우유팩을 한쪽으로만 열도록하세요. 그래서 여는 입구를 한쪽에만 표시해 둔 것이죠.이를 ...

왜 우유를 마시면 매운 맛이 중화될까?기사 l20200502

음식에는 캡사이신이라는 성분이 있습니다. 캡사이신은 지용성(기름에 녹는 성질) 물질입니다. 우유는 유지방을 가지고 있습니다. 유지방은 캡사이신과 결합해 매운 맛을 씻어내는 역할을 합니다. 물은 지방이 없어서 캡사이신을 씻어내지 못하는 겁니다.     출처: https://www.youtube.com/watch?v=NvGpEixfc4 ...

우리가 먹는 아이스크림의 반이 공기라면?기사 l20200203

#2 공기가 들어가 부풀어 지면, 냉각장치를 사용해 급속 냉각시킵니다. 그렇게 아이스크림은 공기와 함께 얼어버리죠. -끝- 설탕과 유지방이 아이스크림의 풍미를 결정한다면, 오버런은 부드러운 식감을 결정합니다. 아이스크림의  가장 적당한 오버런은 보통 80~10%입니다. 그래서 소프트아이스크림이 이렇게 부드러운 것입니다. (젤라또는 20~40%입 ...

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