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"유화"(으)로 총 66건 검색되었습니다.
- 명절 남은 음식, 맛있게 활용 하려면 이렇게!동아사이언스 l2017.01.30
- 2) 말랑말랑한 가래떡을 냉장고에 넣기 전, 살짝 기름칠을 해 보세요. 기름은 유화제(서로 혼합하지 않는 두 액체를 안정하게 만드는 물질) 역할을 해서 가래떡 속 수분의 이동을 막아줍니다. 따라서 기름을 바르면 냉장실 속에서도 하루 이틀 정도는 말랑한 식감을 유지할 수 있습니다. ... ...
- 치즈에 대한 궁금증 4가지2016.11.06
- 치즈도 자연치즈가 아니에요? 슬라이스 치즈는 가공치즈입니다. 자연치즈에 분유, 버터, 유화제 등을 섞어 만들죠. 자연치즈보다 빨리 녹아서 먹기 쉽고 대량생산하기 편하다는 장점이 있습니다. 야채나 기타 다른 성분을 보충해 영양을 보강할 수도 있습니다. 하지만 한 번 끓이는 과정을 거치기 ... ...
- 얼굴 전체로 맛을 느낀다?과학동아 l2016.09.01
- 때문이다. 또, 녹으면 향이 방출되면서 더 짜릿하다. 특히 액체에 지방이 포함돼 적절한 유화물(에멀션)이 만들어지는 음식이라면 전혀 다른 매력이 생긴다. 향은 기름에 농축되고 맛 성분은 물에 농축되기 때문이다. 이 모든 것을 만족하는 초콜릿은 정말 짜릿한 음식! ● 소리 크래커의 바스락! ... ...
- 저와 차 한잔 하실래요~ 2016.05.15
- 유화제에 관한 갑론을박이나 육류가 과연 발암물질인지에 대한 진위 여부가 그렇다. 유화제에 대한 단편에서는 ‘가슴이야기’ 번역자로서 모유를 언급하며 독자들을 끌어들이더니, 지난해 출판된 ‘네이처’의 결과를 인용하면서도 실험의 한계를 함께 언급해 손쉬운 결론을 던져주지 않는다. ... ...
- [과학으로 지키는 발렌타인데이 ②] 완벽한 초콜릿을 만드는 방법2016.02.11
- ‘콘칭(conching)’ 과정을 점검했다. 그 결과 초콜릿 재료들이 잘 섞이도록 첨가하는 유화제 ‘레시틴’ 분자의 움직임이 식감에 큰 영향을 미친다는 사실을 알아내고 이 과정을 컴퓨터로 모델링했다. 브리센 교수는 “초콜릿을 만드는 과정에서 레시틴이 움직이는 원리를 밝혀낸 만큼 이러한 ... ...
- 고양이 눈동자가 세로로 길쭉한 이유 2015.09.07
- 그림을 그리는 게 취미인 필자는 연초 양띠 해(을미년)를 맞아 양을 소재로 유화를 하나 그렸다. 그런데 양의 눈을 그리다가 뜻밖의 발견을 했다. 양의 눈동자(동공)가 동그랗지 않고 가로로 길쭉했다. 실눈을 뜬 건가 싶어 자세히 봤지만 아니었다. 그러고 보니 염소 눈도 이상하게 생긴 것 같았다. ... ...
- 식품첨가물 유화제 알고보니…2015.03.09
- 먹게 한다) 선천적으로 장이 약한 사람들에게 염증성 장질환을 유발했다는 것. 그리고 유화제가 가공식품에 사실상 제안 없이 쓰일 수 있게 안전한 식품첨가물로 허가가 난 건 수십 년 전 시험법에 문제가 있었기 때문이라고 주장했다. 즉 당시는 급성독성과 발암성 여부에만 신경을 썼기 때문에 ... ...
- 고갱이 그린 판화의 비밀 드디어 밝혀져2015.02.16
- 프랑스 태생이지만 남태평양의 섬 타히티에 살면서 많은 작품들을 쏟아냈다. 그가 남긴 유화는 많이 연구돼 있지만 판화에 대해서는 알려진 것이 많지 않았다. 연구진은 ‘예수 탄생’을 비롯해 시카고미술연구소가 소장한 고갱의 작품 19점을 전구와 카메라, 그리고 자체 개발한 소프트웨어를 ... ...
- 간섬유화·암 유발 위험 ‘트리클로산’ FDA, 사용 제한 검토동아닷컴 l2014.11.19
- 있을 수 있다고 판단했다. 이에 미국 식품의약국 FDA는 최근 수년간 트리클로산이 간섬유화·암 유발 위험 등 인체에 해롭다는 연구 결과가 잇따르자 사용 제한 여부를 검토 중이다. 동아닷컴 도깨비뉴스 페이스북 http://www.facebook.com/DKBnews [화제의 뉴스] - 100억대 자택 내놓은 강덕수 회장, 왜? - ... ...
- 글루텐을 위한 변명2014.07.07
- 되면 풍미가 희생된다”고 쓰고 있다. 책 9쪽에는 19세기 프랑스 화가 에밀 프리앙의 유화 ‘뫼르트강에서 뱃놀이를 하는 사람들’(1888)가 실려 있는데, 그림 오른쪽에 보면 한 남자가 커다란 빵 덩어리를 껴안고서 칼로 떼어내고 있다. 로버트슨은 그림 속 빵이 지녔을 풍미를 ‘상상’하며 이를 ... ...
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