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"결합"(으)로 총 3,591건 검색되었습니다.

[Culture] 아미노기와 카르보닐기의 만남 커피과학동아 l2018년 10호

함께 시큼한 맛(산미)이 납니다. 원두에 든 아미노산의 아미노기와 당의 카르보닐기가 결합해 새로운 분자를 만들어 내는 ‘마이야르 반응(Maillard reaction)’이 일어났기 때문입니다. 이 반응은 커피뿐 아니라 맥주나 빵, 간장, 된장 등을 만들 때에도 일어나며, 깊고 풍부한 맛과 향을 내는 핵심 ... ...

[전지적 수학 시점] 리그오브레전드, 아이템 속 백분율의 비밀수학동아 l2018년 10호

뜨고 있는 ‘멀티플레이어 온라인 배틀 아레나(이하 MOBA)’는 기존에 있던 두 장르를 결합한 형태입니다. ‘MOBA’는 각 플레이어가 마음에 드는 캐릭터를 고른 뒤 팀을 나눠 상대 팀 진영에 있는 성이나 요새를 부수면 이기는 단판 승부 게임입니다. 게임에서 이기려면 자기가 고른 ... ...

[과학뉴스] 침이 입맛 결정한다과학동아 l2018년 09호

내는 화합물에 결합하는 단백질이 증가한 사실도 확인했다. 침 속 단백질이 화합물에 결합해 맛 인식을 방해한 것이다.러닝 교수는 “침이 입 속 음식의 맛을 바꾸고 음식 선택에 영향을 준다는 사실을 입증한 것”이라며 “쓴 음식을 먹으면 침의 단백질 조성이 변한다는 선행 연구 결과와도 ... ...

[서울대 건축학과] 세상을 담는 공학, 건축학과학동아 l2018년 09호

을 사용할 수 있지만, 이 경우에도 인체와 환경에 유해하다. 홍 교수는 모래와 결합재에 물만 섞는 방식으로 콘크리트를 만드는 새로운 기법을 개발해 2017년 3월 재료과학 분야 국제학술지 ‘머티리얼스’에 발표했다.  강현구 교수는 새로운 포스트텐션 공법을 개발해 올해 7월 이 분야 세계 최고 ... ...

[Culture] 치킨의 미래는 과학에 있습니다 ‘치믈리에’ 자격증 도전기과학동아 l2018년 09호

힘들다”며 “가령 단맛이 강한 음식을 먹으면 단맛 분자가 단맛 수용체에 다량으로 결합하면서 단맛에 대한 감각이 둔해진다”고 설명했다. 그렇다면 시식 순서는 ‘프라이드-텐더-간장-양념-매운맛’이 가장 적합하다. 프라이드 치킨부터 도전했다. 평소 수 m 밖에서도 냄새만 맡고 치킨 브랜드와 ... ...

[Culture] 미오신과 물 분자의 ‘밀당’ 스테이크과학동아 l2018년 09호

약 70도에서 가열해도 건조해지지 않습니다. 콜라겐이 젤라틴으로 바뀌면서 오히려 물과 결합력이 높아지기 때문입니다. 사태찜과 꼬리찜, 곰국의 고기가 쫀득쫀득하면서도 부드러운 이유가 여기에 있습니다 ... ...

[가상인터뷰] 단단하고 부드러운 달걀 껍데기의 비밀은 나노 구조!어린이과학동아 l2018년 09호

중요한 역할을 해. 오스테오폰틴에 껍데기를 딱딱하게 만드는 물질인 탄산칼슘이 결합하면 껍데기를 이루는 나노미터 크기의 구조가 만들어져. 그런데 연구진은 이 나노 구조가 달걀 껍데기의 바깥에서 가장 촘촘하고, 안으로 들어갈수록 성기어진다는 사실을 발견했어. 그래서 껍데기 바깥은 ... ...

[과학뉴스] 경련, 구토 방지에 효과 ‘대마’ 성분 의약품, 수입 허용과학동아 l2018년 09호

신경세포가 과하게 흥분해 발생하는 증상”이라며 “CBD는 체내 칸나비노이드 수용체와 결합해 흥분성 신경전달물질인 글루타메이트(글루탐산)를 감소시킨다”고 설명했다.THC를 약제로 만든 드로나비놀, 나빌론은 구토방지제에 들어간다. 이런 약물은 식욕부진을 겪는 에이즈 환자나 항암 치료를 ... ...

[Issue] 기상이변 일으키는 태평양의 강력한 기후 엔진 ‘천의얼굴’ 엘니뇨과학동아 l2018년 09호

중태평양 엘니뇨는 라니냐로 전환되는 확률이 낮다. 이밖에 열대 태평양의 해양-대기 결합 시스템의 외부 요소들도 엘니뇨의 다양성을 더욱 가중시켰다. 예를 들면 서태평양 태풍 등의 돌발적인 날씨 현상이나, 연중 태양 복사 변화에 따른 계절 주기, 해양의 수십 년 주기 변화, 인도양과 대서양 등 ... ...

[Origin] 일본이 다시 한반도의 품으로? 동해 지각판이 심상치 않다과학동아 l2018년 09호

판이다. 미국 라몬트 지질연구소 소속 지질학자인 존 투조 윌슨은 대륙판이 분리되고 재결합하는 과정과 해양판이 생성되고 소멸하는 과정을 처음으로 이론화했다. 이런 과정을 ‘윌슨 사이클(Wilson Cycle)’이라고 부른다. 윌슨 사이클은 6단계 시나리오로 구성된다(오른쪽 그림).   ‘윌슨 ... ...

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