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"엿기름"(으)로 총 12건 검색되었습니다.
- Ⅲ 약 주는 곰팡이: 장맛보다는 곰팡이맛과학동아 1998년 03호
- 가하면 알코올 발효가 시작된다.이에 비해 와인과 맥주의 재료인 각종 과일이나 엿기름(맥아)에는 포도당 성분이 포함돼 있다. 따라서 전통 주류에 비해 단번에 알코올 발효가 가능하다. 새로운 자연산 단백질현재 지구에서 가장 부족한 영양소를 꼽으라면 우선적으로 단백질을 들 수 있다. 식물이 ... ...
- 7 화학 산업의 판도 바꿀 생명의 촉매과학동아 1992년 12호
- 분해해 필요한 에너지와 영양물질을 제공해 준다. 이러한 현상을 이용해 우리 조상은 엿기름을 만들고, 쌀로부터 당밀을 만들었다. 이는 쌀밥에 있는 녹말을 말토스(이당류, maltose)로 분해해 우리 고유식품인 식혜와 엿을 만드는 것과 같은 원리다. 우리 조상들은 매우 이상적인 효소공학적 천연식품 ... ...
